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　　专家发起可用下列办法生食蔬菜，对峙天天饮用自制的奇怪蔬菜汁。将奇怪蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。

　　按中国人的习气是将大少数蔬菜烹制后食用，而在东方饮食中，大多蔬菜都是生食的。从养分和保健的角度动身，蔬菜以生食为好。

　　蔬菜生食的好处是最大限制地保存蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可引发抵挡力，进步免疫细胞的吞噬功效。

　　生食蔬菜能抗癌。很多蔬菜中都含有一种搅扰素诱发剂，它可安慰人体正常细胞发生搅扰素，进而发生一种抗病毒卵白，而这种功效只要在生食的条件下才干完成。抗病毒卵白能克制癌细胞的生长，又能无效调治机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。比方，萝卜就含有搅扰素诱发剂。详细生食办法是天天吃15克，要细嚼慢咽，天天1次，临时对峙。为牙齿品味提供精良时机。

　　生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充实品味能安慰唾液的排泄，协助食品消化，同时还能加强口腔的自洁作用，这对暮年人的口腔保健非常紧张。

　　对多种疾病有医治或帮助医治作用。少量理论证明“生食疗法”对失眠、精力不振、影象力减退、高血压、眼底出血等症无益。逐日清早枵腹吃奇怪番茄1个-2个，对心脑疾病患者有帮助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

　　专家发起可用下列办法生食蔬菜，对峙天天饮用自制的奇怪蔬菜汁。将奇怪蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可经过绞碎、发酵发生活性酶后再食用。蔬菜熟食的利益在于有利于胡萝卜素的吸取。

　　深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。关于很多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会明显地进步胡萝卜素的吸取使用率。熟食能大大增加蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。假如生食，会因蔬菜体积太大，口胃差，一日摄入的蔬菜量很难到达尺度，从而限定了养分素的供应。该当看到，蔬菜熟食维生素C虽易被毁坏，但蔬菜另有比力波动的别的养分素（如钙、铁等）和少量膳食纤维，这些不会因加热而丧失。胡萝卜素、维生素B2 等在一样平常烹饪中丧失率也较低，这些紧张的养分素烹饪后，仍旧能对人体安康发扬作用。

　　蔬菜在莳植历程中，由于水土、情况的净化，差别水平地遭到农药、化肥的损害，有毒物的净化在所不免。而蔬菜颠末加热烹饪后食用，在卫生方面的上风不问可知[bú wèn kě zhī]，这对身材安康有利。

　　鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热中易被毁坏，在熟食中，为了掩护养分素，清除致病菌，应按“低温短时”的准绳举行。起锅前再加盐，增加菜汁的流失，熟食中参加大批醋或番茄块，都可进步维生素C的保管率。

　　不管生食、熟食，都要留意卫生，尽快食用。实际生存中，不少人分外是暮年人喜好赶在农贸市场落市之前，买大堆廉价菜，存在家里吃上三五天，致使原来奇怪的蔬菜日趋繁茂，直到发黄。他们也晓得这类菜不宜多食，但又舍不得抛弃。殊不知，常常食用这类菜不光养分差，还会危及安康。这是由于蔬菜当中含有一种硝酸盐物质，其自己虽无毒，但经一段工夫贮存后，硝酸盐极易被复原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体内某些卵白物质联合后，易招致人体正常细胞癌变，从而给人体安康带来危害。

　　因而，发起买菜时不要一买一大堆，以预备一二天的量为宜。如许既可避免在贮存历程中发生致癌物质，也可最大限制地避免养分流失。